BRINJAL MOJU (Encurtido de Berenjenas srilankes)

Los salteados de berenjenas son un plato muy popular en Sri Lanka, indispensable en cualquier “rice & curry”.

El nombre del plato proviene de dos palabras portuguesas, Beringela y Mojo, es decir berenjenas y salsa. Forma parte de la herencia luso-india, de platos cocinados con vinagre, especias y azúcar, una especie de encurtido.

Durante mis años srilankeses era uno de mis platos favoritos, y la receta de la que siempre buscaba versiones diferentes. Un día Karuna, el cocinero del Bentota Vila, me enseñó la receta mas fácil*, ecléctica y globalizada de todas. Lo bueno es que el resultado es delicioso y puede prepararse en 10 minutos.

A mis amigos les encanta, especialmente a Nieves y a Iñaki, para quien va dedicada.

Ingredientes;

1 berenjena mediana cortada en trozo (es importante que las berenjenas sean lo mas finas posibles)
1/2 cebolla roja en trozos grandes
1 chile rojo grande en rodajas (sin semillas)
2 ajos en laminas
1 cucharada de jengibre en laminas
Copos de chile (opcional y al gusto)
Sal

Salsa;

1 cucharada de mostaza (mucho mejor si es "a l,ancien", es decir con granos de mostaza)
3 cucharadas de ketchup (del bueno por favor, Heinz no esta mal)
2 cucharadas de chutney de mango

Preparación;

Freír la berenjena en mucho aceite y bien caliente. Cuando este completamente dorada (muy marrón), sin partes blancas, retirar y escurrir el aceite sobrante.

En una sartén honda o wok saltear la cebolla, el chile rojo, el ajo y el jengibre, a fuego fuerte. Añadir sal y chili. Hacedlo brevemente (eso si, es importante que ajo y jengibre no estén crudos).

Poner los ingredientes de la salsa en el wok, mezclar bien e incorporar la berenjena. Saltear todo junto.

Servir caliente con arroz blanco, rotis y otros curries. Se conserva bien en la nevera durante algún tiempo.

* Prometo que uno de estos días pondré la receta original, la que lleva vinagre, azucar... Es mas dificil de preparar, y el resultado no supera a esta...