TOM RANG TOI TIEU (Gambones salteadas con cebollino & brotes de soja)




La verdad es que no se si lo que he escrito en vietnamita significa lo que creo que significa... Tom son gambas, y rang creo que salteado... no se, pero no importa mucho.

Desde el “País del Dragón” os presento un plato rápido y delicioso. Me encantan estos salteados que se cocinan en un instante, y quedan sabrosos, con ingredientes crujientes y frescos, poca proteína animal y muchos vegetales.

No se si os pasa, pero cuando compro brotes de soja (o tofu, o cilantro, o...) siempre me venden cantidades inmensas, y al final acabo tirando parte a la basura. Y eso me da una rabia grande, grande...

Así que este salteado es para aprovechar esos restos.

Aunque no tengas más que inducción o vitrocerámica en casa puedes prepararlo de todas maneras. Solo hace falta un wok, o una sartén un poco honda. Realmente te recomiendo que si aún no lo has hecho, te compres un wok. Son baratos y sencillos de usar y mantener. No te digo más, pero el que tengo en casa es muy malo, de esos de 7 euros que venden por ahí. Y funciona muy bien.

Los platos en wok tienen menos grasa, se preparan en un momento, así que los ingredientes están más frescos, y además tienen un sabor increíblemente bueno. Te animo a que te animes...

El martes di un curso de cocina vietnamita. Era el primero que daba sobre esta cocina, y la verdad es que salió muy bien, y estoy contento y orgulloso. Rollos de ensalada, Salmón en hoja de plátano, Bun Thit Nuong, Guiso de morcillo con 5 especias... ñam ñam...

Tengo dos cursos nuevos antes de fin de año, y para el 2013 unos cuantos cursos nuevos deliciosos, y llenos de sorpresas.

15 de Diciembre- Cocina Thai Fácil. Specias.

18 de Diciembre- Cocina Thai. Casa Joven



Y aquí va la receta...


Ingredientes;

12 gambones pelados y desvenados
Sal
Pimienta negra

4 cebolletas troceadas
2 ajos en laminas finas
5-6 rodajas de jengibre

150 gramos de brotes de soja
50 gramos de cebollino chino limpio y troceado

La Salsa;

2 cucharaditas de vino chino
2 cucharaditas de salsa de ostras
1/2 cucharadita de salsa de pescado
2 cucharadas de agua
Copos de chile

Preparación;

Salpimentar ligeramente las gambas.

En un wok calentar un par de cucharadas de aceite. Saltear los gambones a fuego fuerte un par de minutos. Retirar.

Bajar el fuego y poner otro poco de aceite si fuera necesario. Sofreír las cebolletas, el ajo y el jengibre. tened cuidado no se quemen, si fuera así añadir algo de agua.

Incorporar los brotes y el cebollino. Saltear a fuego fuerte. Es importante que se hagan ligeramente, pero que se mantengan crujientes. 

Moja con la salsa y da un hervor ligero. Vuelve los gambones al wok y deja que todo se infusione junto.


CURSO "Lo Mejor del Sudeste de Asia"



Y finalmente regresé...

Después de casi 4 meses de dar tumbos por Guatemala, Costa Rica, Panamá y Nepal al fin estoy en casa. Mi intención es quedarme unos meses escribiendo y dando cursos. Así que volvemos al blog.

Este sábado, 3 de noviembre, tengo un curso en Specias; “Lo Mejor del Sudeste de Asia”.

Realmente no se si es lo mejor, pero si son algunos de mis platos preferidos. Cocinaremos, comeremos, aprenderemos cosas prácticas y seguro que nos reiremos un buen rato. Te apuntas?

Este es el menú;

Sopa de Wonton
Siao Mai (Dumplings al vapor)
Ayam Pongteh (Guiso de pollo con siitake y 5 especias)
Char Kway Teow (Noodles salteados al estilo de Penang)
Curry rojo de gambones

Ya sabéis, en Specias!!

C/ Matilde Diaz 30 (Metro Prosperidad)
Madrid
677164401

HASTA SEPTIEMBRE!!!!


Pues si, ha llegado el verano y con el la temporada de irse fuera para trabajar. Mañana vuelo a Guatemala y el próximo jueves estaré en Costa Rica para 6 semanas de "sainete".

He intentado escribir algún post para ir publicándolos, pero... si, me meto en muchas cosas, y además soy el rey de la "procrastinación"...

A medidos de septiembre volveré con muchas recetas nuevas, historias absurdas y más cursos.

Muy buen verano, nos vemos pronto!!!

NUEVOS CURSOS DE COCINA, OTOÑO 2012




Hola familia, aquí os dejo el calendario de los cursos del próximo otoño 2012;

22 de Septiembre. "Asian Street Food". Apetit Oh

29 de Septiembre. "Curry,s del Mundo". Specias

3 de Novienbre. "Cocinas del Himalaya Tibet & Nepal". Specias

15 de Noviembre. "Cocinas del Himalaya Tibet & Nepal". El Alambique

24 de Noviembre. "Aroy Mak Mak, 4 platos Tailandeses". Specias

11 de Diciembre. "Moi Am Com, la Cocina de Vietnam". El Alambique

Me faltan por concretar al menos 2 o 3 cursos más. Os informaré.

Si estáis interesado escribid a la escuela del curso o ponerme un correo y os envío información.

Muchas gracias!!

Alex

MA PO TOFU (Tofu Braseado al estilo de Szechuan)



Si, lo reconozco. Yo soy una de esas millones de personas que no tienen ni idea de que hacer con el tofu. De esos a los que les parece blando, sin gusto, insípido. A los que el bloque de tofu les languidece en la nevera hasta que hay que tirarlo… Mea culpa…

Pero aquí está la respuesta a nuestras plegarias. Guru Masala al rescate!!

El tofu es “queso de soja”, una de las proteínas vegetales más nutritivas, económicas y saludables que existen. El “problema” del tofu es que tiene muy poco, o ningún, sabor. Es insípido. Por tanto conviene cocinarlo en guisos potentes, que le aporten poderío. Así que la cocina de Szechuan es perfecta para el caso.




Szechuan es una región sureña de China, famosa por su cocina picante, contrastada y no apta para paladares tímidos. El uso generalizado de chiles secos, ajo, pasta de chiles y judías, vinagre negro y pimienta de Szechuan son sus marcas distintivas. Es una cocina muy diferente de las más conocidas de otras regiones chinas, que en general son bastante “blandas”.

El Mapo Tofu es uno de los platos mas famosos de Szechuan. Su nombre quiere decir “Plato de Tofu de la Abuela con marcas de viruela”… Cuenta la tradición que una mujer mayor de la ciudad de Chengdu regentaba un pequeño puesto de comida a las afueras de la ciudad. Los trabajadores le llevaban a menudo carne y tofu para que se los cocinara. La abuela ideó este modo picante y delicioso de prepararlo, y pronto se hizo famosa en toda la ciudad. Y así ha llegado hasta nosotros…
 
El tofu se brasea con carne picada de cerdo, bien acompañada de pasta de guindillas y alubias para darle fuerza y con el toque potente de la pimienta de Szechuan.


Esta “pimienta” en realidad no tiene nada que ver con la que nosotros conocemos. Proviene de la familia de los cítricos y tiene un sabor más picante, con la curiosa característica de adormecer la lengua.

Una cosa básica es que debemos emplear tofu duro, no el blando, porque este último se nos desintegraría en la cazuela. Además es importante que antes de guisarlo lo cocinemos unos minutos. Esto lo hará más digestible, y, sobretodo, lo endurecerá y lo hará más manejable.

Espero que lo disfrutéis!!

Ingredientes;

350 gramos de tofu duro
120 gr. de carne picada de cerdo

2-3 ajos picados
3 rodajas de jengibre picado
2 cebolletas picadas, separadas la parte blanca y verde

2 cucharada de pasta de alubias y chile
1 pizca de chile en polvo

La Marinada

1 pizca de sal
1/2 cucharadita de salsa de soja clara
1/2 cucharada de vino chino
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

La Salsa

7 cucharadas de agua o caldo
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
3/4 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan


Preparación;

Sazonar la carne con la marinada. Dejar reposar unos 20 minutos.

Secar el tofu y trocearlo en dados regulares. En una cazuela con agua hervirlo 3-4 minutos. Colar y reservar.

En una olla sofreír el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Cuando estén blandos añadir la carne picada y dorar.

Incorporar la pasta de judías y chile y mezclar bien, moviendo durante un par de minutos.

Añadir el tofu y el chile en polvo y mezclar, que todo quede bien napado.

Mojar con la salsa y dejar hervir suavemente 3-4 minutos.

Rectificar de sal y añadir el agua con maicena. Que espese durante 1 minuto.

Antes de apagar el fuego verter unas gotas de aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y la pimienta molida de Szechuan. Servir con mucho arroz blanco.


MIEN GA (Sopa de Pollo y Fideos de Celofán)



Increíble, ya 5 de julio. Como pasa el tiempo!! Parece que fue ayer cuando regresé de Malasia, y resulta que ya casi me marcho a Costa Rica…

Aunque el calor sigue pegando hoy os presento una receta que puede parecer de invierno, una sopa de noodles. Sin embargo esa división, platos de frío-platos de calor, siempre me ha parecido un poco rara, propia de nuestros países occidentales. En Asia, donde habitualmente el clima siempre es cálido y húmedo, las sopas, los platos calientes, y el picante están a la orden del día. Nadie se extraña por tomar una sopita caliente en un día abrasador. En realidad sirven para equilibrar las temperaturas del cuerpo y el exterior, haciendo que nos sintamos más frescos.

En Vietnam los noodles son parte diaria de la dieta, y las sopas el plato preferido para el desayuno. De norte a sur del país se pueden encontrar docenas de especialidades regionales diferentes y deliciosas. Pho, Bun Bo Hue, Mi Vanh Thanh, Mi Vit Tiem…

Algunas son muy historiadas y complejas de preparar. Por ejemplo los Pho requieren un caldo con muchas carnes y especias, además de multitud de complementos y hierbas. Son, sobretodo, un plato de calle, pero que raramente se prepara en casa.




Sin embargo la sopa de hoy es sencilla e ideal para preparar cuando tienes un poco de caldo de pollo que ha sobrado. Los acompañamientos pueden variar dependiendo de lo que tengáis en la cocina. Como siempre digo en los cursos, “sed heterodoxos cocinando!”… Pero le viene muy bien carne de pollo del propio caldo, setas y hongos chinos, chalota frita, cebolleta, gambas…

Los noodles que empleo se llaman Mien en vietnamita. Aquí los conocemos como “noodles de celofán”. Al contrario que otros tipos de fideos, de arroz o trigo, estos se preparan con almidón de judías mungo. Normalmente siempre se remojan antes de emplear, y son ideales para sopas o salteados, porque absorben muy bien otros sabores. Son fáciles de encontrar incluso en el Corte Inglés. Os recomiendo que compréis los que vienen en varios manojos separados, atados con un cordel. Son duros y resistentes, así que no es fácil cortarlos si están en un solo haz.




Para 2 personas;

Ingredientes;

2 tazas de caldo de pollo (casero!)

100 gramos de pollo cocido

80 gramos de noodles de Celofán remojados en agua caliente unos 3 minutos

2 cucharaditas de salsa de pescado o salsa de soja clara (ten cuidado porque depende de lo sabroso que esté el caldo)
Una pizca de azúcar
Pimienta negra recién molida

4 setas siitake rehidratadas y troceadas
1 “oreja de madera” rehidratada, sin la parte dura central y troceada

Chalota frita
Ajo frito
Cilantro picado
Cebolleta picada
Unas gotas de aceite de sésamo
Chiles en vinagre

Calentar el caldo. Cuando rompa a hervir sazonar con la salsa de pescado, azúcar y la pimienta.

Añadir el pollo, los noodles, las setas y hongos y el chile. Dejar cocer suavemente hasta que los noodles estén en su punto.

Servir en boles individuales y decorar con cilantro, chalota, ajo frito y cebolleta. Sazonar con el sésamo. Servir con rodajas de chile en vinagre.

CURRY DE GARBANZOS CON (sobras de...) PISTO



Día tórrido en Madrid. Mi casa arde. Un 4º, último piso, esquinaera 2 terrazas, sol por todas partes, no hay clemencia… Así que meto la cabeza en la nevera para intentar enfriarme las ideas. No lo consigo. Pero a cambio veo que en un estante reposan tristes unos garbancitos pedrosillanos, restos de un humus del martes. A su lado me mira coqueto un tupper con lo que queda del pisto del lunes…

Ñam ñan… por que no juntaros de alguna manera. Me giro y abro la alacena. Olor a especias, cacharros, botes, canela y clavo por doquier. Y escondidito un frasco con algo de polvo de curry que preparé hace tiempo. Y también harina integral, atta.

Manos a la obra. Decido preparar una comida típica punjabi, pero con un toque castizo. Curry de garbanzos con pisto y para acompañar unos chappatis tostados. Ummmh. Comida picante anti-calor!!!

El Channa Masala es un guiso de garbanzos típico del norte de la india. Garbanzos en una salsa espesa de tomates y especias. Suele comerse con Bhatura, un tipo de pan frito. Pero con esta canícula no me apetece freír nada la verdad. Así que prefiero unos simples panes tostados. Es decir chapatti.

Esta es el tipo de comida que los anglosajones denominarían “comfort food”. Es rica, sana, nutritiva, fácil de preparar… Que más se puede pedir?



Ingredientes;

1 chalota en juliana muy fina
1 ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 chile rojo ojo de pájaro picado

1 cucharada de polvo de curry (casero por favor)

1 taza de garbanzos cocidos
100 gramos de pisto (ya sabes, pimiento, cebolla, calabacín y tomate…)
2 cucharadas de concentrado de tomate

Agua
Sal
Pimienta negra molida
Lima
Cilantro fresco picado

En una cazuela sofreír las chalotas, ajos, jengibre y chile. Dejar que se doren ligeramente.

Añadir el polvo de curry y mezclar bien durante unos 30 segundos.

Incorporar los garbanzos, el pisto y el tomate concentrado y mezclar bien.

Mojar con agua, que cubra los garbanzos y salpimentar. Dejar hervir suavemente unos 10-15 minutos.

Al final añadir un chorro de lima y cilantro picado. Servir con unos chappattis calentitos.

 

"LO MEJOR DEL SUDESTE DE ASIA", curso en SPECIAS





































Hola a tod@s,


Aquí os dejo la información del próximo curso. Es en la escuela Specias el sábado 30 de junio y el domingo 1 de julio.

Un temario precioso con 10 platos tailandeses, vietnamitas, malayos…

Un abrazo!!

BOLLITOS DE CERDO ASADO (Cha Sao Su)


Este fin de semana he terminado un par de cursos de cocina tailandesa. Uno en Apetit Oh y el otro en El Alambique. Y la verdad es que han salido muy bien. Estaban llenos y yo he quedado muy satisfecho. El próximo fin de semana tengo el Taller “Lo Mejor del Sudeste de Asia” en Specias. Veremos…



El otro día cociné Char Siu, el solomillo de cerdo asado al estilo chino. Llevé parte para una sopa de wonton de un curso y lo que me sobró lo empleé en estos bollitos rellenos. Son una delicia, la verdad.

En China, y por todo el Sudeste de Asia son muy populares los Char Siu Bao, unos pasteles de masa al vapor, rellenos de cerdo asado. Cuando vivía en Londres iba muchas tardes a Chinatown para comer uno de un puesto especial. Relleno de carne picada, huevo y verduras especiadas. Me iba con mi pastel humeante, chicloso y blanco a sentarme en el Soho y ver pasar la “gran ciudad” delante de mí.

Pero en realidad los prefiero al horno. El mismo relleno, pero pintados de huevo, con sésamo y horneados hasta que están crujientes y aún jugosos por dentro. Son muy fáciles de hacer y te aseguro que vas a quedar muy bien…



El Relleno

250 gramos de Char Siu en daditos pequeños

2-3 cebolletas picadas
1 cucharada de aceite

La Salsa
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja clara
2 cucharaditas de salsa de ostras
1 cucharada de agua
Un poco de pimienta blanca molida
Además,
1 cucharada de vino
1 cucharadita de maicena
2-3 cucharadas de agua
Mezclar el vino con la maicena y el agua.
Sofreír la cebolleta hasta que esté tierna. Añadir el cerdo y mezclar bien.

Mojar con la salsa y dejar que ligue y la carne se empape bien.

Incorporar la mezcla de maicena y dejar unos 30 segundos hasta que espese.

Retirar del fuego y dejar enfriar.
Los Bollitos

1 lamina de hojaldre
1 yema de huevo
Un puñado de semillas de sésamo

Con un vaso hacer redondeles en la masa. Rellenarlos con una cucharada de relleno. Hacer un bollito redondo y cerrarlo bien por abajo. Tener cuidado que no existan grietas.

Hacer lo mismo con el resto de la masa y el relleno.

Pintar cada pieza con yema de huevo y espolvorear un poco de sésamo encima.
Hornear a 170º durante 20 minutos. Ya verás ya...


LAPETH TOUK o una ensalada que no te deja dormir o como desayunar noodles a las 10 de la mañana



 
Foto; La caja de laca, el camarero, y en el centro las hojas de té fermentadas con algunas gambitas secas.

Llevo varios días locos con mis próximos cursos de cocina. Dedicándoles muchas horas y dejando un poco arrinconado mi pobre blog.

Además no se que ocurre, pero la plantilla se ha vuelto loca y, como podéis ver, el blog esta feillo, lleno de colores imposibles y letras que cambian de una línea a otra. No soy yo. Pero no se muy bien como solucionarlo. Quiero una nueva plantilla. Alguien me echa una mano. Cambio su ayuda por una clase de cocina a domicilio. Sonrisas, dim sum y un curry. Alguien se apunta. Estaría bien que estuviera en Madrid…

Pues eso que me lío. Me pongo a cocinar para mis cursos. Tengo un Pad thai listo a las 10 de la mañana y el del gas me sorprende a las 10 y 5 comiendo gambas y noodles en gallumbos y camiseta… El sábado Apetit Oh, y el lunes El Alambique. Maratón de cocina thai.




Foto; La gente guapa de Birmania.

Y de que quería yo hablar… A si… de las ensaladas birmanas, exactamente de una de ellas llamada Lapeth Touk. En traducción literal “Ensalada de Té”.

Una maravilla de la naturaleza!! (Como diría la cosa bonita de mi abuela)

Una ensalada de té… y eso como se come…

El Lapeth Touk es la reina de las ensaladas birmanas. No hay comida, ni celebración, ni boda, ni ofrenda a los espíritus guardianes en que falte esta receta tradicional.

Se prepara con hojas de té fermentadas durante un año en piezas de bambú enterradas en el suelo. Dicen que las mejores provienen del pueblo de Namhsan, en las montañas del estado Shan.

El aliño es simple y contundente. Ajo frito, sésamo tostado, habas, cacahuetes fritos, gambas secas, y además aceite, guindillas, lima… El sabor amargo y ácido de las hojas junto a todos estos acompañamientos crujientes y sabrosos… ummmh! Realmente está muy rica.

Como podéis ver en la foto es habitual presentarla en una caja tradicional lacada. Pero a mi me gusta más el estilo de las calles de Yangun. En un bol, y a mano, todos los ingredientes se mezclan bien hasta que todo está unido, infusionado y en amorosa unión.





Foto; Así se prepara en las calles de Yangún.

La primera vez que comí Lapeth Touk me pillo desprevenido… Estaba con Noam, un amigo israelí, buenísima gente, tomando botellas templadas de cerveza Myanmar y comiendo brochetas de okra. La ensalada llegó a la mesa y la devoramos. Me encantó su sabor, sus texturas y su originalidad. Muy rica. Muy potente.
 
 
Me fui a casa colocao y más feliz que una perdiz sin saber que llevaba a mi enemigo dentro… Dispuesto a descabezar mis 8 horitas de sueño. Pero no, nada… imposible dormir. El chute de teína en sangre era demasiado contundente para pegar ojo… Hasta varias horas después no conseguí hacerlo…

Así que ya sabéis. Si pasáis por la vieja Burma no dejéis de comer ensalada de té fermentado. Pero hacedlo por la mañana…

Por cierto, adelante Aung Saan Kyi!! 

 

CHAR SIU, Cerdo Asado al Estilo Chino



Por fin he preparado esta receta para el blog. Llevaba mucho tiempo rondándole hasta hoy.


Resulta que el pasado jueves tuve curso en El Alambique, “Cocina asiática para Principiantes”. Fue divertido y, aunque un tanto “apresurado”, la gente disfrutó bastante. EL primer plato que cociné fue una sopa de wonton. Además de sus dumplings gorditos y jugosos flotando, me gusta siempre añadir unas lonchas de este aromático y delicioso cerdo asado.


El Char Siu es un clásico en la cocina china del Sudeste de Asia. Es un acompañamiento habitual para muchísimos platos. Por ejemplos en arroz frito, platos de noodles, sopas o como relleno de panes y hojaldres. Aunque también esta muy bueno en bocadillo, como un banh my vietnamita…


A mi personalmente me encanta su sabor. Una mezcla “muy china” a canela, polvo de 5 especias, sésamo, ajo y salsa hoisin.


La inspiración para la receta viene del libro de Bee Yinn Low. Este nombre no os dirá mucho, pero ella es la autora de Rasa Malaysia, posiblemente el blog mas exitoso de cocina asiática. Y desde luego uno de los grandes.


Espero que os guste!!

Además es rápido y muy fácil de preparar.

Ingredientes;

1 solomillo de cerdo de unos 350 gramos

2 ajos majados


Marinada


1 y 1/2 cucharadas de miel
1 y 1/2 cucharadas de soja clara
1 cucharada de salsa Hoisin
1/2 cucharada de vino chino
1/2 cucharadita colmada de polvo de 5 especias
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Un poco de pimienta blanca



Preparación;
Mezclar bien la marinada. Ponerla en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir retirar y dejar enfriar.

Frotar el solomillo con el ajo. Reservar un poco de la marinada. Después marinar con el resto durante toda la noche en la nevera.

Ponerlo en la bandeja del horno forrada con papel de plata. Pintar con un poco de la marinada. Precalentar el horno a 200 grados. Dejarlo 12-15 minutos. Darle la vuelta y dejar otros 8 minutos. Al darlo la vuelta volver a pintar. Podéis comprobar si esta cocido introduciendo una aguja en la parte más gruesa del solomillo. Si no sale líquido estará listo.

Retirar y pintar por última vez. Poner el horno en función gratinado a unos 250º y volver a poner el solomillo un par de minutos. Dejar que se dore teniendo cuidado que no se queme.


Sacar y dejar enfriar. Filetear o trocear para rellenar “bao” o saltear arroces.

WOK DE MARISCO, SIITAKE & ESPARRAGOS (Com Xao Thap Cam)



Hace unos días escribí sobre el “aliento del wok”. En la fotografía que ilustraba el post estaba Miss Jiao cocinando. Vive en Cholón, el Chinatown de Saigón. Su familia llego a Vietnam hace más de 60 años y se establecieron en el barrio. Cocina comida china-vietnamita aunque dice que los platos vietnamitas no le gustan mucho, “demasiado olor a pescado”…

Este es el plato que esta cocinando en la foto. Tengo dudas sobre el nombre. Porque Com Xao significa arroz frito y Thap Cam designa algo compuesto de muchas cosas. El caso es que ella no hizo arroz frito, sino un salteado de marisco y cerdo con verduras. Me gustó mucho.

Esta es mi versión personal. He incluido gambas, calamar y cerdo, y las verduras, setas siitake y espárragos que es la época.



A mi me encantan los salteados. Me parecen sanos y muy sabrosos, y además rápidos de hacer y sencillos, aunque tiene sus reglas… Estas son las mías;

Tenga todo ya preparado y a mano
Corte los alimentos del mismo tamaño
Tenga todos los alimento secos. Si no bajarán la temperatura del wok
Si algo necesita más tiempo de cocción blanquéelo previamente
Fuego alegre
No sobrecargue el wok. Si lo hace se cocerán los alimentos.
Tenga a mano un bol con caldo o agua. Le servirá para evitar que los alimentos se quemen o queden secos
Y siempre, siempre es mejor cocinar ración por ración. De 1 en 1!!

En especial esta receta debe estar lista en 2-3 minutos. De otra manera el calamar comenzará a ponerse correoso.

Buena suerte!!

100 gramos de cerdo en laminas finas. Aterciopelado 30 minutos en maicena y vino chino.

10 Gambones, pelados y desvenados

1 calamar de unos 150 gramos limpio.  Con un cuchillo fino hacer con la punta una especie de enrejado. De esta manera quedará más tierno y al cocinarse se curvará y quedará más bonito.

1 cucharadita de ajo frito (para ahorrar tiempo y evitar que las cosas se me quemen ya tengo ajo prefrito en su aceite. Empleo ambos con muy buen resultado!)

5 setas siitake rehidratadas y divididas en 2
6 Espárragos troceados, blanqueados 2 y 1/2 minutos y refrescados con agua fría
2 cebolletas chinas troceadas

La Salsa (Mezclar la salsa en un bol con 2-3 cucharadas del agua de hidratar las setas)

1/2 cucharada de vino chino
1/2 cucharadita de salsa de soja clara
1/2 cucharadita de salsa de ostras
1/2 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de agua mezcladas con 1/2 cucharadita de maicena

Un poco de aceite de sésamo
Un toque de Salsa de Soja Oscura

Poner un wok al fuego y cuando empiece a humear poner  aceite. Freír el cerdo 20 segundos y retirar.

Limpiar y hacer lo mismo con más aceite. Cuando vuelva a humear añadir el marisco y dar una vuelta. Que se tueste un poco.

Incorporar el ajo, las setas, espárragos, cebolleta y el cerdo reservado. Sofreír, añadiendo algo de agua si se queda seco o se quema.

Mojar con la salsa.

Dejar 1 minuto e incorporar el agua con maicena. Esperar a que espese. Escasamente 10 segundos. 

Apagar y dar un toque de aceite de sésamo y salsa de soja oscura.