LA FOTO DEL DÍA; ARROZ y CURRY EN SRI LANKA




En Sri Lanka del presidente de la república al último ciudadano come 3 veces al día "arroz y curry".

Siempre lo mismo y siempre diferente. La base es el arroz por supuesto, y luego varios curries vegetales y al menos 1 de pescado o carne, raitas, chutneys y sambols. Siempre acompañados de pappadams, el famoso pan de lentejas frito.

En la foto uno de los que me comí en mi último viaje a Lanka, exactamente en el Grand Ella Motel. Empezando por el plato que esta encima del plato principal, y en sentido de las agujas del reloj; curry seco de okras, curry de plátano verde, “pol sambol “ (coco fresco rallado con chiles y lima), curry negro de pollo, curry de mango, dhal (lentejas amarillas guisadas) y una botellita fresca de Lion Lager.

Que más se puede pedir??



ALGUNOS DIM SUM QUE COCINÉ EN BANGKOK...




He pasado algunos días de viaje y ya estoy de regreso. Primero estuve trabajando en Sri Lanka, y de allí volé a Bangkok. Me fui rápido a Mae Sot, en la frontera de Birmania, donde pasé 5 días muy agradables, comiendo y dando paseos.

De regreso en Bangkok estuve una semana haciendo un curso de “Panadería China”, en una escuela que me gusta mucho, llamada UFM. 5 días intensivos de la mano de Lin, una profesora simpática y llena de conocimientos. Estos son algunos de los dim sum que aprendí a cocinar;



Yu Jiao- Empanadilla fritas de taro. Quizá lo que más me ha sorprendido... El taro es un tubérculo muy habitual en Asia y Oceanía. Con su pulpa, cocida al vapor, se prepara un masa que se rellena de cerdo picado y verduras sazonadas. Las empanadillas se fríen en aceite bien caliente, y dan como resultado estas empanadillas crujientes por fuera, jugosas dentro, y con un aspecto etéreo, precioso y delicado. Los había pedido alguna vez en los restaurantes de Dim Sum, pero nunca me imaginé que sería capaz de cocinarlos.




Ha Kao- Dumplings transparentes de almidón y relleno de gambas y bambú. Son muy delicados de preparar, pero no hubo problema. Preparamos la masa desde el principio, la amasamos, y, luego de rellenarlos, aprendí a hacer un cierre que se me resistió durante un buen rato... Al final, algunos, me quedaron más o menos. Pero la verdad es que estaban deliciosos.






Salapao- Mi favorito. Seguro que muchos de los que habéis estado por China o el Sudeste de Asia los conocéis. Se los conoce con diferentes nombres según el país, pero son tremendamente populares. Un pastel de masa esponjosa cocinada al vapor, y rellena de varias cosas deliciosas. La masa tarda 3 días en prepararse... y el relleno lo hicimos en 3 versiones; cerdo asado dulce, carne picada y yema de huevos salados, y crema pastelera.  El cierre tvo sus complicaciones... No se cuantos me comí...  



Pam Kum Tod Krob- Un clásico de los aperitivos tailandeses, gambas rellenas de una masa de cerdo, pasadas por sésamo tostado y fritas. Había probado esto mismo pero usando trozos de pan como base, en lugar de gambas. Sin duda esta versión es mucho menos grasienta y mil veces más sabrosa.



Ma Lai Gao- Un pastel cantones preparado al vapor. Se prepara con masa madre, huevos, azúcar de palma, y después se cocina al vapor y se espolvorea con sésamo. El resultado es un bizcocho increíblemente tierno y esponjoso, no demasiado dulce, pero delicioso, de esos que podrías comerte una docena de rebanadas...

Que te parece... Creo que aproveché bien el tiempo...

NOODLES EN TAILANDIA; ALGO MÁS QUE PAD THAI



Foto; Que "pesaos" con el Pad Thai...

El Pad Thai es el plato de noodles más famoso de Tailandia. Con él me pasa algo semejante que con el “Amok” camboyano, que le tengo manía... Es un poco como esos menús “typical Spanish” de sangría y paella, que se repiten hasta la saciedad en los restaurantes para turistas, y que terminan dando la sensación de que la comida española se reduce a eso. Y no.

A mi también me pasó, como a todos los que llegan por primera vez a Tailandia, que tenía hambre de Pad Thai. También como casi todos me alojé en el infame Khao San Road y allí me comí una ración repulsiva de noodles. Luego llegaron muchos más viajes y dejé de alojarme en la calle de los mochileros. Entonces comí otros platos de noodles y me di cuenta que, entre los tailandeses, el Pad Thai es solo uno más entre muchos salteados de fideos. Uno más y ni de lejos el más popular.

Si viajas a Tailandia te propongo que salgas de tu “terruño”, y te atrevas a adentrarte en el maravilloso mundo de los noodles salteados. Aquí van algunos de mis favoritos;


“Pad Kee Mao”- La traducción literal es “noodles de borracho”. No se muy bien la razón, pero es verdad que son mano de santo para una buena resaca, o para comer con una docena de cervezas Shinga. Los noodles, normalmente finos, se saltean con mucho chile, ajo y varios tipos de marisco y carne. A mi me gustan mucho con gambas, calamares y cerdo. Al final se añade albahaca y pimienta verde. Son muy picantes y con mucha “personalidad”...


Foto; Mi amigo Eddie salteando Pad Kee Mao. Podéis ver los trozos de chile. Pica, pica...

Pad See Ew”- De origen chino y primo hermano del anterior. Se traduce como “salteado con salsa de soja”. Suele prepararse con noodles planos anchos de harina de arroz. El secreto reside en marinar carne de cerdo o ternera en azúcar y salsa de soja  antes de freírla. Los fideos se saltean con la carne, más soja y salsa de ostras, y kailán troceado. Posiblemente uno de los salteados más sencillos.


Foto; Preparando Pad See Ew en Bangkok.

Rad Na”- Noodles en salsa. Este plato de origen cantonés recibe diferentes nombres a todo lo largo del Sudeste de Asia, donde es extraordinariamente popular. Los fideos de arroz se saltean en aceite muy caliente y se sazonan con soja clara y oscura. Después se reservan y se prepara una salsa con cerdo marinado, kailán, marisco y salsa de ostras, y finalmente se espesa con maicena. Pronto publico la receta!!


Foto; Un plato de Rad Na.

Bamee Giew Haeng Pet Yang”- Mi favorito!! Es muy similar a un plato malayo llamado “Wonton Mee”. Noodles de huevo hervidos y aliñados, servidos con wonton de gambas, pato asado troceado y kailán blanqueados. Es un plato seco, que no se saltea. En el Chinatown de Bangkok hay algunos lugares espectaculares. Me encantan!!


Foto; Un puesto de Bamee. Ahí veis los patos asados esperando...

Y por supuesto, lo más importante es acompañar tus noodles con chiles verdes en vinagre. No veas como mejoran!!!

Muy buen lunes a tod@s!!!!


Foto; No te olvides de los chiles en vinagre!!!