HASTA SEPTIEMBRE!!!!


Pues si, ha llegado el verano y con el la temporada de irse fuera para trabajar. Mañana vuelo a Guatemala y el próximo jueves estaré en Costa Rica para 6 semanas de "sainete".

He intentado escribir algún post para ir publicándolos, pero... si, me meto en muchas cosas, y además soy el rey de la "procrastinación"...

A medidos de septiembre volveré con muchas recetas nuevas, historias absurdas y más cursos.

Muy buen verano, nos vemos pronto!!!

NUEVOS CURSOS DE COCINA, OTOÑO 2012




Hola familia, aquí os dejo el calendario de los cursos del próximo otoño 2012;

22 de Septiembre. "Asian Street Food". Apetit Oh

29 de Septiembre. "Curry,s del Mundo". Specias

3 de Novienbre. "Cocinas del Himalaya Tibet & Nepal". Specias

15 de Noviembre. "Cocinas del Himalaya Tibet & Nepal". El Alambique

24 de Noviembre. "Aroy Mak Mak, 4 platos Tailandeses". Specias

11 de Diciembre. "Moi Am Com, la Cocina de Vietnam". El Alambique

Me faltan por concretar al menos 2 o 3 cursos más. Os informaré.

Si estáis interesado escribid a la escuela del curso o ponerme un correo y os envío información.

Muchas gracias!!

Alex

MA PO TOFU (Tofu Braseado al estilo de Szechuan)



Si, lo reconozco. Yo soy una de esas millones de personas que no tienen ni idea de que hacer con el tofu. De esos a los que les parece blando, sin gusto, insípido. A los que el bloque de tofu les languidece en la nevera hasta que hay que tirarlo… Mea culpa…

Pero aquí está la respuesta a nuestras plegarias. Guru Masala al rescate!!

El tofu es “queso de soja”, una de las proteínas vegetales más nutritivas, económicas y saludables que existen. El “problema” del tofu es que tiene muy poco, o ningún, sabor. Es insípido. Por tanto conviene cocinarlo en guisos potentes, que le aporten poderío. Así que la cocina de Szechuan es perfecta para el caso.




Szechuan es una región sureña de China, famosa por su cocina picante, contrastada y no apta para paladares tímidos. El uso generalizado de chiles secos, ajo, pasta de chiles y judías, vinagre negro y pimienta de Szechuan son sus marcas distintivas. Es una cocina muy diferente de las más conocidas de otras regiones chinas, que en general son bastante “blandas”.

El Mapo Tofu es uno de los platos mas famosos de Szechuan. Su nombre quiere decir “Plato de Tofu de la Abuela con marcas de viruela”… Cuenta la tradición que una mujer mayor de la ciudad de Chengdu regentaba un pequeño puesto de comida a las afueras de la ciudad. Los trabajadores le llevaban a menudo carne y tofu para que se los cocinara. La abuela ideó este modo picante y delicioso de prepararlo, y pronto se hizo famosa en toda la ciudad. Y así ha llegado hasta nosotros…
 
El tofu se brasea con carne picada de cerdo, bien acompañada de pasta de guindillas y alubias para darle fuerza y con el toque potente de la pimienta de Szechuan.


Esta “pimienta” en realidad no tiene nada que ver con la que nosotros conocemos. Proviene de la familia de los cítricos y tiene un sabor más picante, con la curiosa característica de adormecer la lengua.

Una cosa básica es que debemos emplear tofu duro, no el blando, porque este último se nos desintegraría en la cazuela. Además es importante que antes de guisarlo lo cocinemos unos minutos. Esto lo hará más digestible, y, sobretodo, lo endurecerá y lo hará más manejable.

Espero que lo disfrutéis!!

Ingredientes;

350 gramos de tofu duro
120 gr. de carne picada de cerdo

2-3 ajos picados
3 rodajas de jengibre picado
2 cebolletas picadas, separadas la parte blanca y verde

2 cucharada de pasta de alubias y chile
1 pizca de chile en polvo

La Marinada

1 pizca de sal
1/2 cucharadita de salsa de soja clara
1/2 cucharada de vino chino
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

La Salsa

7 cucharadas de agua o caldo
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
3/4 cucharada de salsa de soja

1/2 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta de Szechuan


Preparación;

Sazonar la carne con la marinada. Dejar reposar unos 20 minutos.

Secar el tofu y trocearlo en dados regulares. En una cazuela con agua hervirlo 3-4 minutos. Colar y reservar.

En una olla sofreír el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Cuando estén blandos añadir la carne picada y dorar.

Incorporar la pasta de judías y chile y mezclar bien, moviendo durante un par de minutos.

Añadir el tofu y el chile en polvo y mezclar, que todo quede bien napado.

Mojar con la salsa y dejar hervir suavemente 3-4 minutos.

Rectificar de sal y añadir el agua con maicena. Que espese durante 1 minuto.

Antes de apagar el fuego verter unas gotas de aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y la pimienta molida de Szechuan. Servir con mucho arroz blanco.


MIEN GA (Sopa de Pollo y Fideos de Celofán)



Increíble, ya 5 de julio. Como pasa el tiempo!! Parece que fue ayer cuando regresé de Malasia, y resulta que ya casi me marcho a Costa Rica…

Aunque el calor sigue pegando hoy os presento una receta que puede parecer de invierno, una sopa de noodles. Sin embargo esa división, platos de frío-platos de calor, siempre me ha parecido un poco rara, propia de nuestros países occidentales. En Asia, donde habitualmente el clima siempre es cálido y húmedo, las sopas, los platos calientes, y el picante están a la orden del día. Nadie se extraña por tomar una sopita caliente en un día abrasador. En realidad sirven para equilibrar las temperaturas del cuerpo y el exterior, haciendo que nos sintamos más frescos.

En Vietnam los noodles son parte diaria de la dieta, y las sopas el plato preferido para el desayuno. De norte a sur del país se pueden encontrar docenas de especialidades regionales diferentes y deliciosas. Pho, Bun Bo Hue, Mi Vanh Thanh, Mi Vit Tiem…

Algunas son muy historiadas y complejas de preparar. Por ejemplo los Pho requieren un caldo con muchas carnes y especias, además de multitud de complementos y hierbas. Son, sobretodo, un plato de calle, pero que raramente se prepara en casa.




Sin embargo la sopa de hoy es sencilla e ideal para preparar cuando tienes un poco de caldo de pollo que ha sobrado. Los acompañamientos pueden variar dependiendo de lo que tengáis en la cocina. Como siempre digo en los cursos, “sed heterodoxos cocinando!”… Pero le viene muy bien carne de pollo del propio caldo, setas y hongos chinos, chalota frita, cebolleta, gambas…

Los noodles que empleo se llaman Mien en vietnamita. Aquí los conocemos como “noodles de celofán”. Al contrario que otros tipos de fideos, de arroz o trigo, estos se preparan con almidón de judías mungo. Normalmente siempre se remojan antes de emplear, y son ideales para sopas o salteados, porque absorben muy bien otros sabores. Son fáciles de encontrar incluso en el Corte Inglés. Os recomiendo que compréis los que vienen en varios manojos separados, atados con un cordel. Son duros y resistentes, así que no es fácil cortarlos si están en un solo haz.




Para 2 personas;

Ingredientes;

2 tazas de caldo de pollo (casero!)

100 gramos de pollo cocido

80 gramos de noodles de Celofán remojados en agua caliente unos 3 minutos

2 cucharaditas de salsa de pescado o salsa de soja clara (ten cuidado porque depende de lo sabroso que esté el caldo)
Una pizca de azúcar
Pimienta negra recién molida

4 setas siitake rehidratadas y troceadas
1 “oreja de madera” rehidratada, sin la parte dura central y troceada

Chalota frita
Ajo frito
Cilantro picado
Cebolleta picada
Unas gotas de aceite de sésamo
Chiles en vinagre

Calentar el caldo. Cuando rompa a hervir sazonar con la salsa de pescado, azúcar y la pimienta.

Añadir el pollo, los noodles, las setas y hongos y el chile. Dejar cocer suavemente hasta que los noodles estén en su punto.

Servir en boles individuales y decorar con cilantro, chalota, ajo frito y cebolleta. Sazonar con el sésamo. Servir con rodajas de chile en vinagre.