EL BOCADILLO CAMBOYANO

Ay, como me gusta comer bocadillos. Supongo que sera algo de cuando era crio y todas las magnanas y tardes mi madre me preparaba uno. Como los disfrutaba.

El caso es que los camboyanos (como los vietnamitas - pincha aqui) tambien son unos enamorados de los bocatas. Herencia francesa claro, porque por aqui siguen horneando unas baguettes bien buenas, pequegnas, crujientes, rican en definitiva.

Un pais con pan. Que maravilla! Creo que amo el pan y el arroz por encima de (casi) todas las cosas.

Y ademas los khmer son grandes aficionados a la charcuteria. No es que sea de gran calidad, pero tienen variedad y no esta mal. Normal en un pueblo pobreton y ahorrador como ellos. Conservar, salar, secar y tener siempre una reserva de alimentos dispuesta por si las moscas.

Los puestos de bocadillos son numerosos, estan por todas partes, y ofrecen un producto rico, barato y transportable.

Siempre tienen un buen monton de chacina variada para rellenar la baguette. Pate, algo parecido a la mortadela, sardinas de lata en tomate... Pero el rey son los trozos de cochino... Careta, oreja, lengua... enfin de todo, cocido, asado, adobado y troceado para convertirse en el interior de dos rebanadas de pan reciente.

El bocata viene acompagnado de una ensalada de papaya verde, pepino y zanahoria, con mucho vinagre o limon. Con esto aligeramos la carne y refrescamos el cuerpo. Y por supuesto es imprescindible ponerle un poco (o mucho) de salsa de chile.

Si venis por estas tierras no dejeis de probarlos. No hagais caso de vuestro medico, ni de los consejos de vuestro guia, ni de la "Guide du Connard" de turno, y acercaros a un puesto, esbozar una gran sonrisa y pedid un bocata del pais.

Besos y abrazos!