CHATANMARI, la "pizza" de los newar







Pasé el mes de octubre en Nepal, trabajando, recorriendo las montañas y viendo a mis viejos amigos.

Mientras estaba en Katmandú tuve una sorpresa que me encantó. Mi amigo Niraj me llevó a visitar al cocinero de su familia. No se si recordáis, pero hace tiempo os hablé de la cocina de los newaris, la étnia mayoritaria del valle de Katmandú (pincha aquí).

Niraj pertenece a una familia newar de rancio abolengo y mucho dinero. Esas que tienen una casa grande, vallada, de dos pisos, con sirvientas y cocinero, y en las que es posible huir de los ruidos y el agobio de la capital. En su casa aún se ven viejas fotos de los antiguos reyes, y hay gente educada que habla mejor el inglés que el nepalí. Gente muy amable.

Narayan, el cocinero de la familia, es un hombre callado y serio que cocina como los ángeles. Que delicia.

En un instante preparó Choyla, un aperitivo ardiente de carne de búfalo asada, y luego Chatanmari, la pizza de los newar.

La cocina newar es difícil de encontrar, incluso en la propia capital. Así que estoy seguro que el 99% de los turistas que visitan Nepal no prueban estos platos. Eso me da rabia. Es cierto que no es sencillo, pero un poquito más de curiosidad no estaría mal. Al final la gente regresa pensando que la cocina nepalí es el sota, caballo y rey del “dal, baat” de cada día. Y que pasa con la choyla, los acchars, el gundruk, la lengua de cabra, la chatanmari, el aloo tama… ummmh!

Esa noche lleve choyla y racsi (aguardiente de arroz) a la gente del grupo. Comí tanto picante que estuvo ardiéndome la barriga dos días…

Ingredientes (no tengo cantidades exactas)

Para la masa

Harina de arroz
Agua
Una pizca de sal

Para la cobertura

Carne picada
Pasta de ajo-jengibre
Comino molido
Sal
Cilantro picado
1 huevo

Preparación

Primero hacer la masa mezclando la harina con el agua y la sal. Como veis en la foto debe quedaros una masa bastante liquida. Dejadlo reposar unos minutos.

Mientras tanto mezclar la carne con el ajo-jengibre, la sal y el comino y cilantro. Reservar.

Poner una tawa (una sartén plana sin bordes) a calentar con una pizquita de aceite. Cuando este bien caliente verter un cucharón de masa. Podéis hacer el tamaño que prefiráis, pero es mejor que sea pequeña porque luego tendréis que taparlo.

Poner la mezcla de carne con la mano por encima de la masa, cascar el huevo y salarlo. Añadir otras gotas de aceite en los bordes para que no se pegue y se tueste bien. Taparlo con una tapadera que no aplaste el huevo (por ejemplo una tapa de tajine es perfecta), y dejarlo hasta que el huevo este cuajado y la carne cocida.

Servir rápido, y veréis que “pizza” más crujiente y buena!

11 comentarios :

Núria dijo...

Guru....no sabes la envidia que me das cuando nos cuentas tus viajes...yo en otra vida quiero pasarme el día viajando.....la recetilla me ha gustado mucho...
un besote

Anónimo dijo...

Celebramos el regreso de Gur Masala! :-) B&M

olli dijo...

Que suerte poder ver y comer esas delicias newaris....

Feliz Navidad y bienvenido de nuevo!!!

OsMonge dijo...

Excelente, esa pizza de los newar es ideal hasta para desayunar...

Feliz Navidad y un Prospero Año 2011!!!

El Oteador de los Mercados dijo...

Leyéndote casi se pueden oler los aromas de la cocina mientras está preparando ese chatanmari... habrá que intentar hacerlo.

Claudia Hernández dijo...

Pues qué maravilla, habrá que probarla.

Sergio dijo...

esta Pasta de ajo-jengibre se podrá hacer en casa mezclando los ingredientes, verdad ???

tiene muy buena pinta, tengo que hacer esta pizza!

LeaCaMila....♥ (づ。◕‿‿◕。)づ♥ dijo...

riquisimo...yo k soy vegetariana lo apresio ^_^
http://leakamila.blogspot.com/
xoxo

alestedemadrid dijo...

Voy a ver si lo pruebo. Magnífico este blog.

vincent dijo...

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
para darse a conocer.

Para suscribirse a Ptitchef vaya a
http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
parte superior.

Atentamente,

Vincent

Begojj dijo...

Hace mucho que tengo éste blog abandonadillo,.. veo que tú debes estar liado,. porque ya hace un año que no escribes,.. espero que estés bien,.. me seguiré pasando para ver esas recetas pendientes,..besitos bego