POLLO TANDOORI CASERO

La primera vez que fui a la India fue en abril de 2004. Volé desde mi querida Sri Lanka hasta Nueva Delhi. Recuerdo la salida del aeropuerto, un viejo “ambassador” corriendo por la penumbra de unas calles polvorientas y llenas de suciedad, y la adrenalina de la primera vez en aquel país.

Fotos; Comida callejera en Delhi. Kebabs y jabelis. Ñam!

De Delhi fui al estado de Himachal Pradesh, al Himalaya indio. En Simla, la antigua capital de verano del “Raj”, comí mi primera comida india; pollo tandoori. Una deliciosa ave especiada y tierna, rojiza y picante, asada en un tradicional horno “tandoor”.

El “tandoor” es un horno cilíndrico de barro calentado por carbón vegetal. Es muy popular en todas las cocinas del norte de la India, especialmente en el Punjab. Se emplea para asar carnes o pescados pinchados en largas varas metálicas, o para cocer panes, como el naan, que se “pegan” a las paredes. El interior del horno puede alcanzar más de 450º centígrados... así que en casa es difícil alcanzar nada siquiera parecido. Pero podemos intentarlo...

El secreto de cualquier plato “tandoori” consiste en marinar los alimentos el mayor tiempo posible en una mezcla de especias y yoghurt. De este modo lograremos que la carne adquiera un sabor delicioso y que se vuelva mucho más tierna. En realidad son preparan dos marinadas. Una breve con ajo-jengibre y lima, y la segunda con todas las especias. En la mayoría de restaurantes el pollo llega a la mesa con un horrible color rojo. Colorante. Yo no lo pongo, pero uso pimentón dulce para darle un toque rojizo. 

Es importante que retires la piel del pollo. En todos los países asiáticos lo hacen, porque consideran que allí esta toda la grasa del animal y que es la parte más sucia.

Lo puedes acompañar con algún tipo de pan indio, y rodajas de tomate y cebolla roja. 

Que aproveche!!

Ingredientes;

4 contramuslos de pollo o 2 cuartos de pollo sin piel

1ª Marinada,

Sal

Pimienta molida

1/2 cucharadita colmada de garam masala

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 cucharadita de pasta de ajo-jengibre por contramuslo

Zumo de lima

2ª Marinada,

5-6 cucharadas de yoghurt espeso natural, tipo griego

1/2 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de garam masala

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de coriandro molido

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pasta de ajo-jengibre

4 cucharaditas de lima

1 cucharadita de aceite de mostaza o girasol

1/2 cucharadita de sal

Para servir,

Ghee

Chaat Masala

Lima

Tomate

Cebolla roja

Preparación;

Quitar la piel al pollo, y hacerle incisiones alargadas sin llegar al hueso. Salpimentar y frotar bien con el pimentón, el garam masala y la pasta de ajo-jengibre, sazonando bien el interior de los cortes. Rociar con zumo de lima. Mantener 15 o 20 minutos.

Preparar la 2ª marinada mezclando todos los ingredientes y sumergir los trozos de pollo hasta que queden bien cubiertos. Dejar reposar al menos 2 horas o mejor toda la noche.

Precalentar el horno a 240º, introducir el pollo en una rejilla de horno y dejar unos 15 minutos. Pintar con un poco de ghee y mantener con el grill puesto durante 8 minutos hasta que esté bien tostado.

Retirar y pintar si se quiere con más ghee, espolvorear con chaat masala y rociar con zumo de lima.

Servir con gajos de lima, tomate y cebolla roja en rodajas y hojas de cilantro por encima. Ah, y no olvidéis un par de tortas de naan y una cerveza fríííííííía!