Foto; La mesa servida en el restaurante Hongphuoc.
Debo reconocer que este plato me encanta. Es sencillo y rápido de preparar, y el resultado es…
Este verano me encontraba en Hoian en el centro de Vietnam. Estaba trabajando con un grupo de turistas, pero aprovechando un poco de tiempo libre me acerque a un curso de cocina que ofrecían en el restaurante Hongphuc.
El menú que ofrecían para preparar consistía en nem vegetarianos, calamares salteados con lemon graas y guindilla, wonton al estilo de Hoian, y la receta que os presento hoy; dorada cocinada en hoja de banana.
El curso fue divertido y tremenda la panzada que nos dimos a comer cuando terminamos.
La dorada cocinada de esta manera es refrescante y deliciosa. Además es muy fácil de preparar.
Si no dispones de hojas de plátano puedes emplear papel de plata. Pero que sepas que el sabor no será ni de lejos el mismo…
El pescado se acompaña de una salsa de lima muy tradicional en la cocina vietnamita. Cada comensal puede prepararla por si mismo y aumentar o reducir las cantidades de cada ingrediente. En la foto de abajo podeis ver su aspecto antes de exprimir la lima...
Acompáñalo con una cervecita. Y si puedes elegir coge una Saigon, o Hanoi, o Huda, o 999, o Larue bien helada…
Ingredientes (para 1 dorada mediana);
1 dorada mediana
7 hojas de plátano rectangulares (puedes emplear dos hojas de plátano y además papel de plata)
Relleno
3 cucharadas colmadas de cebolleta (la parte verde) picada
1 tallo de lemon grass (parte blanca y no fibrosa) picado muy finamente
1 ajo muy picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharada de cebolla frita crujiente (si no tienes sustitúyelo por cebolla frita preparada en casa)
1 guindilla verde picada (opcional)
3 vueltas de pimienta negra recién molida
Sal
Una pizca de azúcar
Aceite
Salsa de Lima
1/2 lima
1/4 cucharadita de sal (un poco menos)
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
1/2 chile verde picado (opcional)
Preparación;
Limpie y lave bien la dorada. Séquela.
Prepare el relleno sofriendo en aceite todos los ingredientes. Hagalo a fuego suave para que se poche sin quemarse. Sazonelo y reserve.
Haga una incisión en cada lomo de la dorada, abriéndola como si fuera un librillo, e introduzca dentro una buena cucharada de relleno. Vuelva a cerrarlo.
Distribuye el resto del relleno sobre el pescado.
Disponga la dorada sobre una hoja de plátano y ciérrelo haciendo un sobre. Cubra sucesivamente con el resto de hojas hasta envolver bien el contenido evitando que se pierdan los jugos. Si emplea papel de plata siga el mismo procedimiento.
Cocínelo en una barbacoa (o encima de una plancha) diez minutos por cada lado. Si lo prepara en el horno aumente unos minutos el tiempo de cocción.
Retírelo del fuego y abra el envoltorio. Cuidadosamente retire la cabeza y las espina, presentando el pescado abierto con su relleno.
Sírvalo acompañado de arroz hervido y de la salsa de lima.
La salsa de lima la prepara cada comensal. Sirva un pequeño cuenco con la lima, sal, pimienta y guindilla. Exprime el zumo de lima y mezcla bien. Moja los trozos de pescado en ella.
Que aproveche!
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