Si, lo reconozco. Yo soy una de
esas millones de personas que no tienen ni idea de que hacer con el tofu. De
esos a los que les parece blando, sin gusto, insípido. A los que el bloque de
tofu les languidece en la nevera hasta que hay que tirarlo… Mea culpa…
Pero aquí está la respuesta a nuestras
plegarias. Guru Masala al rescate!!
El tofu es “queso de soja”, una
de las proteínas vegetales más nutritivas, económicas y saludables que existen.
El “problema” del tofu es que tiene muy poco, o ningún, sabor. Es insípido. Por
tanto conviene cocinarlo en guisos potentes, que le aporten poderío. Así que la
cocina de Szechuan es perfecta para el caso.
Szechuan es una región sureña de China, famosa por su
cocina picante, contrastada y no apta para paladares tímidos. El uso
generalizado de chiles secos, ajo, pasta de chiles y judías, vinagre negro y
pimienta de Szechuan son sus marcas distintivas. Es una cocina muy diferente de
las más conocidas de otras regiones chinas, que en general son bastante
“blandas”.
El
Mapo Tofu es uno de los platos mas famosos de Szechuan. Su nombre quiere decir
“Plato de Tofu de la Abuela con marcas de viruela”… Cuenta la tradición que una
mujer mayor de la ciudad de Chengdu regentaba un pequeño puesto de comida a las
afueras de la ciudad. Los trabajadores le llevaban a menudo carne y tofu para
que se los cocinara. La abuela ideó este modo picante y delicioso de
prepararlo, y pronto se hizo famosa en toda la ciudad. Y así ha llegado hasta
nosotros…
El tofu se brasea con carne
picada de cerdo, bien acompañada de pasta de guindillas y alubias para darle
fuerza y con el toque potente de la pimienta de Szechuan.
Esta “pimienta” en realidad no
tiene nada que ver con la que nosotros conocemos. Proviene de la familia de los
cítricos y tiene un sabor más picante, con la curiosa característica de
adormecer la lengua.
Una cosa básica es que debemos
emplear tofu duro, no el blando, porque este último se nos desintegraría en la
cazuela. Además es importante que antes de guisarlo lo cocinemos unos minutos.
Esto lo hará más digestible, y, sobretodo, lo endurecerá y lo hará más
manejable.
Espero que lo disfrutéis!!
Ingredientes;
350 gramos de tofu duro
120 gr. de carne picada de cerdo
2-3 ajos picados
3 rodajas de jengibre picado
2 cebolletas picadas, separadas
la parte blanca y verde
2 cucharada de pasta de alubias y
chile
1 pizca de chile en polvo
La Marinada
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de salsa de soja
clara
1/2 cucharada de vino chino
1/2 cucharadita de aceite de
sésamo
1/4 cucharadita de pimienta negra
molida
La Salsa
7 cucharadas de agua o caldo
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
3/4 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de maicena
disuelta en 2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pimienta de
Szechuan
Preparación;
Sazonar la carne con la marinada.
Dejar reposar unos 20 minutos.
Secar el tofu y trocearlo en
dados regulares. En una cazuela con agua hervirlo 3-4 minutos. Colar y
reservar.
En una olla sofreír el ajo, el
jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Cuando estén blandos añadir la
carne picada y dorar.
Incorporar la pasta de judías y
chile y mezclar bien, moviendo durante un par de minutos.
Añadir el tofu y el chile en
polvo y mezclar, que todo quede bien napado.
Mojar con la salsa y dejar hervir
suavemente 3-4 minutos.
Rectificar de sal y añadir el
agua con maicena. Que espese durante 1 minuto.
Antes de apagar el fuego verter
unas gotas de aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y la pimienta
molida de Szechuan. Servir con mucho arroz blanco.
ver el siguiente
