LOTH CHA, noodles de "cola de ratón" salteados

Por fin una receta... Sencilla y callejera...

Ya os hablé del Psar Thmei, el Mercado Central de Phnom Phem. El edificio, restaurado recientemente, fue construido por arquitectos franceses, en 1937, en un bellisimo estilo Art Decó. Y el lugar en si, como mercado, tiene mucho que ofrecer.

Foto; El Psar Thmei.

Hoy día es, además, el más limpio de la capital, y cuenta con una sección de comida callejera muy interesante. Un buen lugar para comenzar a probar especialidades khmer.

Los noodles salteados son populares a lo largo y ancho de Asia. Pero este plato únicamente lo he encontrado en las calles de Camboya. Los “Loth” son un tipo de noodles frescos de harina de arroz, cortos y gruesos, parecidos a los Udon japoneses, o, como dicen por aquí, a un “gusano de seda” o una “cola de ratón”.

Foto; Cola de ratón??

Son comida callejera, barata y popular. Fáciles de encontrar donde hay colegios o trabajadores. Son “almuerzo de estudiantes”.

Una curiosidad es que no se preparan en wok, sino en un plancha plana. Ni tampoco a fuego fuerte ni mucha velocidad. Plancha caliente y tranquilidad.

Los vendedores suelen llevar toda su impedimenta en un carrito de madera con ruedas que van transportando por toda la ciudad. Buscan las concentraciones de gente joven, las salidas de los institutos, las madres con críos.

Fue la primera comida que tome al llegar a Phnom Phem, en un pequeño puesto callejero frente al monumento de la independencia. Un hombre muy amable, que hablaba buen inglés, me ayudo y me tradujo algunas cosas. Me supieron a gloria.

La versión más barata se saltea solo con verduras. La “de luxe” lleva ternera y un huevo frito “a caballo”.

La receta es la que preparan los vendedores, por eso no tiene medidas. Lo siento. Es para 1 persona, así que es sencillo ajustar en casa.

Ingredientes;

1 huevo

Noodles gruesos. Los Udón japoneses son casi iguales. Los que venden frescos, en un paquete. Los podéis cortar para que queden cortitos

50 gramos de ternera en lonchas muy finas, marinada 20 minutos en un poco de soja clara y pimienta negra

Un puñado de brotes de soja

Un puñado de cebollino chino troceado

Un par de ramas de Kailan troceadas (Lo puedes sustituir por col en laminas muy finas u hojas de espinacas)

Salsa de soja clara

Salsa de soja oscura

Azúcar

Pimienta negra

Lima

Salsa de chile

Poner un poco de aceite en una sartén y freír un huevo. Se debe hacer a la plancha, así que será necesario que le deis la vuelta para que se haga por ambos lados. Retirar a un lado.

Poner más aceite si fuera necesario, y añadir la ternera. Dejar 20 segundos.

Incorporar los brotes de soja, kailán y cebollino chino. Sofreír 1 minuto.

Añadir los noodles y mezclar bien, dejar 3-4 minutos.

Sazonar con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pimienta y azúcar. El sabor debe ser salado, pero también dulzón.

Servir los noodles con el huevo encima, un gajo de lima y un poco de salsa de chile al lado.